Cette recette peut convenir aussi avec du boeuf.

INGREDIENTS POUR 20 BOULETTES :

2 OIGNONS

1 TETE D'AIL

1 BOUQUET DE PERSIL

UNE CENTAINE DE PIGNONS

60 GRAINS DE RAISIN SEC (ou de Corinthe)

1 BTE DE CONCENTRE DE TOMATE (140Gr)

SEL & POIVRE

2 OEUFS

PREPARATION :

HACHER LA VIANDE, LE PERSIL, LES OIGNONS  ET L'AIL. GARDER 4 GOUSSES POUR  LA SAUCE.

INCORPORER LES OEUFS, LES PIGNONS ET LES RAISINS SECS

FAIRE DES BOULETTES AVEC CES INGREDIENTS, LES ROULER DANS LA FARINE ET LES FAIRE ROUSSIR A PART.

PREPARER LA SAUCE TOMATE EN FAISANT REVENIR L'AIL ET L'OIGNON DANS UN PEU D'HUILE, AJOUTER LE CONCENTRE DE TOMATE ET L'EAU (ASSEZ POUR RECOUVRIR LES BOULETTES)

LAISSER CUIRE ENVIRON UN 1/4 D'HEURE. METTRE LES BOULETTES DE SANGLIER OU DE BOEUF.

VOUS POUVEZ INCORPORER DANS LA SAUCE QUELQUES PIGNONS ET RAISINS SECS.

FAIRE CUIRE LE TOUT.

A DEGUSTER AVEC DES SPAGHETTIS

BON APPETIT

R.Galise

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 7 gousses d'ail

                   1 oignon moyen 

                   200 gr de "petit salé"  (poitrine de porc)

                   Huile d'olive

                   Persil

                   Vin blanc 50 cl

                   3 clous de girofle     

                   Sel et poivre

                   1 Boite de "coulis" (concentré de tomate) 40 gr

                   1 pointe de cayenne

                   1 Blanc de poireau

                   1 grosse carotte ou deux moyennes coupées en rondelles

                   18 paquets (tripes d'agneau farcies d'ail, de persil, de petit salé, poivre et sel)

                   6 pieds d'agneau

                   1 bouquet garni

Faire revenir l'oignon haché, le blanc de poireau haché, le petit salé, le persil et la carotte en rondelles et ensuite l'ail, pour éviter que celui-ci ne brûle.

Ajouter le "coulis de tomate" et faire revenir un peu, puis ajouter les pieds et paquets.

Mettre le vin blanc le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure et demie (rentrer la pointe d'un couteau dans un paquet pour contrôler la cuisson). 

Le petit plus : mettre un cube de bouillon de pot-au-feu et deux cuillères à soupe de vin d'orange si vous en avez.

Astuce : pour éviter que les pieds-paquets n'accrochent mettre une assiette posée à l'envers dans la casserole.

Préparation Faisan en cocotte aux poires